彩熘全黄鱼,浙江宁波美食,滋味浓醇,简朴做法_欧宝电竞
作者:欧宝电竞 发布时间:2022-07-15 00:13
本文摘要:彩熘黄鱼是浙江宁波、舟山地域的传统名菜,属于浙江菜。黄鱼味鲜,肉质丰满结实,配以火腿、鸡肉等上乘辅料烹制,三鲜合一,滋味浓醇,色彩艳丽。注意炸黄鱼,旺火定型上色,小火浸炸熟透,色呈金黄,外酥里嫩。

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彩熘黄鱼是浙江宁波、舟山地域的传统名菜,属于浙江菜。黄鱼味鲜,肉质丰满结实,配以火腿、鸡肉等上乘辅料烹制,三鲜合一,滋味浓醇,色彩艳丽。注意炸黄鱼,旺火定型上色,小火浸炸熟透,色呈金黄,外酥里嫩。质料准备主 料:大黄鱼辅 料:鸡胸脯肉调 料:小葱(10克)白砂糖(20克)做法1.大黄鱼挖去内脏,洗净,斩去胸鳍、背鳍,在鱼身两面剞上十字细纹刀花,抹上精盐,洒点黄酒10克稍腌,拍上干淀粉;2.炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至七成热,将黄鱼落锅,炸至金黄色后,改用小火浸炸,至外脆里熟,捞起放在盘内;3.另取炒锅一只,下熟猪油,烧至六成热,投入葱段5克略煸,速将鸡蛋糕丁、熟鸡脯丁倒入煸炒,烹上黄酒15克,加番茄酱、白糖、精盐、虾仁、豌豆、味精、清汤和醋,烧滚;4.再用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油,推匀成卤汁,浇在鱼身上;5.撒上熟火腿丁和葱段5克,装盘即成。

小贴士1.炸黄鱼,旺火定型上色,小火浸炸熟透,色呈金黄,外酥里嫩;2.因有过油炸制历程,需准备熟菜油3000克。


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